零售业都在预测行业的未来趋势，至少是未来10年的趋势，正所谓站在未来看现在，也许目标会更清晰一些。

生鲜食品作为最基本的生活用品关系到千家万户，而作为它的原始形态--鲜活农产品又关系到农民、农村和农业，今天生鲜已经成为各路资本大鳄大举进入的领域，看清未来对大家都十分重要。

我站在一个买菜做饭消费者的角度，一个零供关系研究者的角度，一个零售研究中供应链学派代表的角度，谈谈我对生鲜未来趋势的看法。

生鲜消费大趋势―半成品化-成品化-定制化生鲜食品向“三化”发展的大趋势，其背景是中国进入了老年化和少子化相互高度重合的年代，未来十年中国老年人口进入快速增长期，年均增加746万，增长率为3.62%，50、60后出生高峰队列将全部进入老年，同时，2030年中国将出现人口的负增长。

70，80，90后，这个被计划生育的一代人，将要面对中国特色的赡养重任，每个家庭将抚养4个老人，1个或2个孩子…… ！

在这种大背景下家务劳动的社会化是一个必然的大趋势，生鲜食品“三化”的发展实际上是家务劳动社会化在餐食方面的消费场景需求，根本上说是消费者在餐食方面的便利性需求。

我要提醒超市的是，再过五年十年，50、60后这一代生鲜食材主要购买者退出了买菜队伍之后，到超市买菜的人流量会出现断崖式下降，超市如何应对？

尤其对门店数量巨大并以菜场的售卖方式经营生鲜食品的超市，如永辉、效仿永辉的谊品生鲜和钱大妈等超市是否要未雨绸缪了。

生鲜产品结构调整迫在眉睫。零售商的作为――品质与诚信的坚守

未来时代的智能化、信息化、是无法阻挡的科技力量，而未来社会的老龄化、也以无法阻挡之势奔流汇集于同一个时代。谁能让这二股不可阻挡的趋势相互作用、相互依存，谁就掌握了市场的先机!零售商的作为就在于做这两种趋势结合的伟大创造者。

1  品质与诚信的坚守。品质与诚信的坚守不是机会主义，而是持之以恒。四个案例：

第一，最近有一个供应商眼中的超市调查，日资企业永旺和伊藤洋华堂在品质和诚信上名列第一名和第二名。

当欧美的大型超市都在纷纷退出中国时，日资零售在中国的发展却出现好的转机，这么多年来发展速度虽慢，但始终把品质和诚信放在了第一位，并坚守不变，这种精神难道不值得中国的商超和电商企业深思吗？

第二  名列世界四大蜜柚之首的福建平和琯溪蜜柚，正常的上市时间是国庆节之后，但上海的各大生鲜电商都抢在中秋节上市了，因为虽然果已成型、成色，但水份不足，口感极差，仓促上市违反自然生长规律，这种以利为先，质量被边缘的事例在行业中还少吗？

第三 超市和电商的包装蔬菜都没有做到质量的持续稳定性。问题出在三个环节、给供应商钱少了、装袋时品质参差不齐，冷链不完整，断冷现象经常发生。生鲜食品的品质不是仅通过结果来控制的，而是需要通过供应链的各环节的过程来控制的。

第四 Costco对会员的品质承诺与权益保障。在提供给会员顾客的价格上，一改过去传统零售商利用地区之间信息不对称性的方式赚取差价的方式，保持全球范围内的价格与所在国的汇率同步，在中国上海的首店里茅台酒的价格1499元，严守了批发商店的行业贸易规则。

茅台酒厂要通过Costco严谨诚信的会员承诺体制来整治其销售体系中炒作高抬酒价的事例，这难道不是对中国现行商业贸易中的乱象的一个警示吗？